دلفان لرستان از ديرباز با داشتن روغن حيواني مرغوب ومعطر زبانزد بوده و مسافران با سفر به اين ديار فرآورده دامي را به عنوان سوغات و تحفه به ارمغان ميبرند.
وجود مراتع و چمن زارهاي مرغوب، كوههاي انباشته از پوشش جنگلي مناسب و گونههاي گياهي معطر موجب شده كه روغن حيواني توليدي عشاير و دامداران دلفان از مرغوبترين روغنهاي حيواني كشور باشد.
روغن حيواني دستاورد ديرينه زنان سخت كوش عشاير است كه پس از جمعآوري شير گوسفندان، آن را درون يك ديگ بزرگ ريخته و ميجوشانند.
پس از مدتي آن را از روي آتش برميدارند و تا كمي ولرم شود و با اضافه كردن مقداري مايه ماست، شير را خوب هم ميزنند و در جاي مناسب آن را خوب ميپوشانند.
زنان سخت كوش دلفان ماست تهيه شده را درون مشك ريخته و باافزودن مقداري آب و نمك، آن را به دوغ و كره تبديل كرده و كره طبيعي آن را به مدت چند روز جدا ميكنند.
پس از آن كره جدا شده را داخل ديگ بزرگي روي آتش قرار داده تا به ميزان كافي بجوشد و پس از تصفيه كردن، روغن سفيد و خالص با عطر خاص به نام “روغن حيواني” توليد ميشود.
روغن حيواني كه در زبان لكي به نام “روغن دان” معروف است برگرفته از شير گاو و گوسفند و به رنگهاي زرد و سفيد است.
زنان عشاير با پختن نان محلي به نام “كليره “KOLEERAHكه در واقع همان نان مقدس در ايران باستان بوده و بامخلوط كردن آن با روغن حيواني، خوراكي به نام محلي “چزنك” تهيه ميكنند.
يك كارشناس نيز ميگويد: براساس تحقيقات “اسيدآراشيدونيك” روغن حيواني موجب افزايش HDLليپوپروتئينها با وزن بالا و كاهش LDLليپوپروتئين با وزن سبك ميشود.
دكتر “محمد سيف” افزود: از نظر طب سنتي روغن حيواني داراي خواص فراواني ازجمله در زمينههاي استخوانسازي، كاهش غلظت خون، چربيهاي زايدشكم، شادابي و سفيدي پوست و سم زدايي از بدن است.
وي با اشاره به اينكه روغن حيواني كاملا طبيعي است، اظهار داشت: هيچ افزودني و اسانسي در روغن حيواني وجود ندارد.
مدير جهادكشاورزي شهرستان دلفان نيز گفت: اين شهرستان داراي ۶۵۰هزار واحد دامي است و سالانه چهار تن روغن حيواني توليد ميكند.
“علي خادمي” افزود: روغن حيواني توليد دامهاي عشاير دلفان به دليل تعليف گوسفندان از گياهان متنوع مرتعي، سرشار از اسيدهاي چرب خوش بو و خوش طعم با انرژي بسيار بالاست.
وي اظهار داشت: عشاير دلفان هيچ مواد ناخالصي به روغنحيواني نميافزايند و همين دليل اصلي مرغوبيت و خوش بويي آن است.
خادمي در ادامه بر ضرورت ايجاد صنايع تبديلي و كارگاههاي بستهبندي براي اين محصول در شهرستان تاكيد كرد
منبع ایرنا
دستهبندی شده در: دلفان
